Вершково-грибний соус і не тільки

Всі знаємо, що приправи збільшують або навіть поліпшують смак того чи іншого блюда. Наприклад, без такої простої приправи, як сіль, ніхто не мислить сучасну кухню. У даній статті мова піде про соусах, які можуть надати особливий колорит страв будь-якої кухні. Можливо, найвідоміший з соусів - це майонез, який можна купити в магазині. Однак набагато приємніше споживати в їжу ту приправу, яку приготуєте власними руками, ніж магазинну. Тим більше, що те, що ви зробите самі, може бути зовсім не гірше продукції на прилавках.

Безліч різних соусів і інших смачних приправ можна приготувати з грибів, в тому числі і вершково-грибний соус. Гриби надають такої страви свій особливий ніжний смак. Вершково-грибний соус підходить до багатьох страв, робиться він швидко і просто, а смак його просто відмінний. Їм не тільки можна приправляти страви, а й також запікати в ньому деякі м`ясні продукти, в тому числі голубці, котлети та ін. Якщо вершків для приготування соусу у вас немає, то візьміть замість них негусто сметану. На жаль, далеко не всі сорти грибів круглий рік доступні - переважна більшість з них можна збирати в кращому випадку лише один місяць на рік, та й то часом потрібно бути хорошим грибником, щоб не переплутати потрібний вам сорт з неїстівними грибами. Цілий рік з усіх грибів доступні тільки печериці, оскільки їх вирощують в теплицях. Саме тому цей сорт грибів більш кращий для приготування такого соусу - адже за печерицями не треба далеко ходити. щоб вершково-грибний соус вийшов якісний, використовуйте свіжі продукти.

Візьміть півкіло печериць, головку ріпчастої цибулі, 200 г вершків, три яйця і на ваш смак сіль з перцем. Щоб приготувати вершково-грибний соус, тонкими пластинками наріжте гриби, цибулю - півкільцями, порізані гриби і цибулю змішайте, трохи посоліть і обсмажуйте на сковорідці на олії.

Розбивши яйця, відокремте жовтки від білка, жовтки змішайте з вершками. Білки вам не знадобляться - їх можете використовувати для приготування інших страв. Цю суміш жовтків з вершками грійте на водяній бані протягом двох-трьох хвилин, але так, щоб жовтки не згорнулися. Готову суміш вилийте в обсмажені гриби з цибулею. тепер вершково-грибний соус готовий. Найкраще він підходить до картоплі і макаронів. А до м`яса або курки набагато більше підходить вершково-томатний соус.

Цей соус також готується дуже швидко. Щоб приготувати вершково-томатний соус, вам будуть потрібні: три столові ложки сметани 20%, столова ложка майонезу з лимонним соком, 5 г сухого базиліка, пів чайної ложки коріандру, столова ложка томатної пасти. Змішайте сметану, майонез, базилік, коріандр, додайте туди сіль і перець. У цю суміш додайте томатної пасти, потім добре збийте до отримання однорідної маси, яку потім поставте хвилин на 15 в холодильник. Після цього можете подавати вершково-томатний соус до столу. Досить додати всього одну його ложку - і будь-яку страву знайде більш насичений, яскравий смак. Цей особливий смак робить вершково-томатний соус чудовою приправою практично до будь-якої страви на вашому столі, і не тільки до овочевого або м`ясного.

Вершково-сметанний соус за своїми смаковими якостями навіть зможе замінити майонез, а приготувати його можна буквально за дві-три хвилини. Візьміть 50 г вершкового масла, півтори склянки густої сметани, два яйця, за смаком - гірчиці, солі, зелень кропу і тертий мускатний горіх також можна взяти на свій смак. Яйця зваріть, краще круто, і подрібніть їх за допомогою вилки. Поки варяться яйця, можна вже почати готувати вершково-сметанний соус. Подрібніть також зелень кропу, дрібно порізавши її ножем. Масло розтопіть в казанку і додайте в нього всі інші інгредієнти, ретельно розмішуючи. Якщо немає гірчиці, замість неї можна скористатися тертим хріном в оцті - однієї столової ложки вистачить. Приготувавши цю суміш і довівши її до кипіння, зніміть з вогню ваш вершково-сметанний соус. За бажанням його можна остудити, поставивши в холодильник, а можна подавати до страв ще гарячим, в залежності від того, до якого саме страві ви його приготували. Отже, вершково-сметанний соус готовий, гості чекають, подавайте на стіл!



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 137